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La Degeneración Macular Asociada a la Edad, es una enfermedad ocular de tipo degenerativo que afecta a la población de la tercera edad en los países industrializados. Con la tendencia actual de envejecimiento de la población mundial es una patología a tener en cuenta, pues la misma es causante del estado de Ceguera Legal en los pacientes que la padecen, disminuyendo con ello su calidad de vida. Las xantofilas principalmente la luteína y la zeaxantina son carotenoides identificados dentro de la lente humana, específicamente en la mácula, que es la responsable de la visión central del ser humano, las xantofilas actúan dentro de la mácula protegiendo a la misma del estrés oxidativo bloqueando la formación de radicales libres, la incorporación de este tipo de carotenoides a la dieta diaria es la única manera de prevenir la Degeneración Macular Asociada a la Edad. De ello que las xantofilas hayan sido motivo de investigación en varias áreas del conocimiento como la química, la biología, la tecnología de los alimentos, la medicina, la farmacia y la nutrición.