Mara Gabriela Novy Quadri, Raceli Sandrin

Caracterização físico-química de diferentes frações de aveia

e atividade antioxidante de seus extratos

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Produktbeschreibung

A aveia foi um dos últimos cereais a ser cultivado pelo homem. Tem-se registros de plantações de 7000 AC na China ancestral, e 3000 AC na Europa. No Brasil, foi provavelmente trazida pelos espanhóis. Seu cultivo é uma excelente alternativa para o período inverno/primavera na região centro-sul do Brasil, particularmente devido às diversas possibilidades de uso deste grão. Visualmente a aveia lembra o trigo ou centeio, possuindo, no entanto, um valor nutritivo diferenciado. Com alto teor de proteínas e lipídios, em especial ácidos graxos insaturados, possui ainda quantidade significativa de beta-glucanas e compostos fenólicos, os quais atuam sobre diversas disfunções humanas. O presente trabalho traz um estudo das características físico-químicas das diferentes frações da aveia, além de avaliar o efeito dos tratamentos sofridos pelas mesmas durante o processamento e sua consequência sobre a atividade antioxidante dos extratos provenientes destas frações.

Produktdetails

• Verlag: Novas Edicioes Academicas
• Seitenzahl: 164
• Erscheinungstermin: 13. Juli 2016
• Portugiesisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 10mm
• Gewicht: 262g
• ISBN-13: 9783330743823
• ISBN-10: 3330743824
• Artikelnr.: 45565644

Autorenporträt

Possui graduação e mestrado em Engenharia de Alimentos pela UNICAMP e doutorado PELA Université Joseph Fourier, França. Atualmente é professor titular da Universidade Federal de Santa Catarina com experiência em biomoléculas, extração e purificação, adsorção, caracterização físico-química e reologia.