Rafael Cunha Ferro

Planejamento de cardápios econômicos (eBook, ePUB)

aspectos culturais, sustentáveis e operacionais

• Format: ePub

Produktbeschreibung

A Série Universitária foi desenvolvida pelo Senac São Paulo com o intuito de preparar profissionais para o mercado de trabalho. Os títulos abrangem diversas áreas, abordando desde conhecimentos teóricos e práticos adequados às exigências profissionais até a formação ética e sólida. Planejamento de cardápios econômicos apresenta técnicas e ferramentas de gestão (fichas técnicas, planejamento de compras, armazenamento etc.) e condicionantes socioculturais que auxiliam o leitor a desenvolver cardápios criativos, sustentáveis, saudáveis e com aceitabilidade. Para tanto, traça-se um breve histórico da alimentação, perpassando sobre os aspectos das escolhas alimentares e das influências dos contextos nas quais as culturas alimentares se inserem. Também aborda a diversidade natural e cultural, a sazonalidade, a versatilidade nas substituições e o aproveitamento integral dos ingredientes como pilares para uma proposta de alimentação equilibrada e saborosa, com nítidas contribuições do Guia Alimentar da População Brasileira.

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Produktdetails

• Verlag: Editora Senac São Paulo
• Seitenzahl: 116
• Erscheinungstermin: 22. Dezember 2021
• Portugiesisch
• ISBN-13: 9786555368352
• Artikelnr.: 63207003

Autorenporträt

Rafael Cunha Ferro é doutor e mestre em Hospitalidade pela Universidade Anhembi Morumbi (UAM) e graduado em Tecnologia em Gastronomia pelo Centro Universitário Senac - Campus Campos do Jordão. Atualmente é professor no curso de Tecnologia em Gastronomia da Universidade do Vale do Paraíba (Univap) e coordenador acadêmico da área de Hospitalidade da Ânima Educação. Também tem experiência como mediador e palestrante de eventos nacionais de pesquisa em Gastronomia e Alimentação. Seus temas de pesquisa e estudos envolvem a exploração das interfaces entre Gastronomia, Turismo e Hospitalidade e a análise da produção e comunicação científica e educação superior em Turismo, Hospitalidade e Gastronomia no Brasil e no mundo.