Propiedades reológicas de productos alimenticios:

Propiedades reológicas de productos alimenticios:

derivados de frutas y hortalizas

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En la actualidad, la industria alimentaria procesa grandes cantidades de frutas, verduras y diversos alimentos para la producción de productos derivados como mermeladas, purés, jugos, etc. El éxito de estas industrias se basa en gran parte a la calidad de sus productos, reflejada mediante la aceptación de los consumidores. La calidad de los productos puede ser determinada por la estructura y el comportamiento reológico. En la industria alimentaría es necesario conocer las condiciones a las cuales se debe procesar un alimento, la reología juega un papel muy importante en este aspecto, ya...