Estudo da influência do tempo e temperatura no forneamentodebiscoitos - Correia, Rennan;Martins, Pierre
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Esse trabalho procurou fazer um estudo de forneamento utilizando o binômio tempo e temperatura para se observar vários aspectos físico-químicos relacionados aos biscoitos, os quais foram produzidos através de metodologias de referência em laboratório. Essa experiência foi realizada por volta de três meses e envolveu muito esforço e dedicação, envolvendo compra de ingredientes, uso de instrumentos de panificação, além de toda a parte de laboratório como balanças analíticas, estufas dentre outros componentes. Mas ao final, tudo isso me proporcionou um grande aprendizado e conhecimento na área de…mehr

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Produktbeschreibung
Esse trabalho procurou fazer um estudo de forneamento utilizando o binômio tempo e temperatura para se observar vários aspectos físico-químicos relacionados aos biscoitos, os quais foram produzidos através de metodologias de referência em laboratório. Essa experiência foi realizada por volta de três meses e envolveu muito esforço e dedicação, envolvendo compra de ingredientes, uso de instrumentos de panificação, além de toda a parte de laboratório como balanças analíticas, estufas dentre outros componentes. Mas ao final, tudo isso me proporcionou um grande aprendizado e conhecimento na área de alimentos, e um sentimento de que tudo valeu a pena. Agradeço a Deus por me iluminar nesse projeto.
Autorenporträt
Rennan De Vasconcelos Correia, natural de Joao Pessoa-PB, 28 anos. Sou engenheiro de alimentos formado pela UFPB (2017). Fui integrante do projeto de extensão sobre rotulagem de alimentos no mercado central de Joao Pessoa e monitor da disciplina tecnologia de cereais. Atualmente faço uma especialização sobre gestão de segurança de alimentos (senac).