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Documento del año 2017 en eltema Tecnología de los alimentos, , Idioma: Español, Resumen: El manual reúne de una manera detallada los procesos de elaboración, equipos, utensilios, materias primas, sistemas de conservación, normas de higiene, a utilizar en la elaboración de los productos cárnicos. Permite al lector ponerlo en práctica y lo incentiva a producir alimentos de buena calidad.