Rubens Maciel Miranda Pinheiro, Wilton Pereira da Silva, Denise Silva do Amaral Miranda

Desidratação Osmótica e Secagem Complementar de Cubos de Melão

Descrição Através de Modelos de Difusão

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Produktbeschreibung

Este trabalho tem como objetivo avaliar o processo difusivo na desidratação osmótica, seguida de secagem em estufa, de melão cortado em formato de cubo com ênfase na modelagem matemática, análises físico-química e sensorial do produto obtido. As cinéticas do processo de desidratação osmótica e secagem em estufa são descritas por dois modelos matemáticos que usam soluções analíticas da equação de difusão, em coordenadas cartesianas, com condição de contorno de primeiro e terceiro tipo. Às soluções analíticas foram acoplados algoritmos de otimização que se baseiam na remoção ótima de pontos experimentais, visando-se à determinação dos parâmetros termofísicos para a descrição das cinéticas. Os dados foram obtidos em experimentos de desidratação osmótica de melão usando soluções osmodesidratante com teor de sólidos de 25, 45 e 65 ºBrix. A secagem posterior foi realizada em estufa, nas temperaturas de 50, 60 e 70 ºC. Os resultados indicaram que os otimizadores propostos têm capacidadepara obter os parâmetros necessários ao estudo proposto neste trabalho e a condição de contorno mais adequada para descrever o processo que rege a transferência de massa é a de terceiro tipo.

Produktdetails

• Verlag: Novas Edicioes Academicas
• Seitenzahl: 232
• Erscheinungstermin: 12. Februar 2018
• Portugiesisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 14mm
• Gewicht: 364g
• ISBN-13: 9786202180818
• ISBN-10: 6202180811
• Artikelnr.: 51445893

Autorenporträt

Graduado em Física pela Universidade Estadual do Ceará (UECE), Mestre em Física da Matéria Condensada pela Universidade Estadual do Rio Grande do Norte (UERN) e Doutor em Engenharia de Processos pela Universidade Federal de Campina Grande (UFCG). Atualmente, professor do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Estado do Ceará (IFCE).