Ação sanitizante do ácido peracético em peças de carne bovina - Lucas Pereira, Tafael;Messias Bittencourt, Juliana Vitória;Rodrigues, Sabrina Avilla
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A responsabilidade primária pela segurança e qualidade dos alimentos é daqueles que os produzem, processam e comercializam. Várias estratégias de intervenção têm sido desenvolvidas para reduzir o nível de micro-organismos em carnes bovinas, como a sanitização com ácidos e sais. Com isso, o objetivo do estudo foi avaliar a ação sanitizante do ácido peracético em amostras de patinho bovino (Vastus lateralis). O ácido peracético é caracterizado por uma ação muito rápida e atividade antimicrobiana de largo espectro, além de que sua decomposição gera subprodutos biodegradáveis e atóxicos. O…mehr

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Produktbeschreibung
A responsabilidade primária pela segurança e qualidade dos alimentos é daqueles que os produzem, processam e comercializam. Várias estratégias de intervenção têm sido desenvolvidas para reduzir o nível de micro-organismos em carnes bovinas, como a sanitização com ácidos e sais. Com isso, o objetivo do estudo foi avaliar a ação sanitizante do ácido peracético em amostras de patinho bovino (Vastus lateralis). O ácido peracético é caracterizado por uma ação muito rápida e atividade antimicrobiana de largo espectro, além de que sua decomposição gera subprodutos biodegradáveis e atóxicos. O experimento foi dividido em duas etapas, a primeira foi realizada a fim de determinar a eficácia das concentrações do ácido peracético em diferentes micro-organismos envolvidos no processo produtivo frigorífico. A segunda etapa foi a aplicação do ácido peracético na concentração determinada como eficaz para o experimento em peças oriundas de frigoríficos com sistema de inspeção (Estadual e Federal), assim como em peças contaminadas artificialmente por Coliformes termotolerantes.
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Autorenporträt
Doutorando no programa de engenharia de produção pela Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR), mestre em engenharia de produção, especializado em gestão industrial: Conhecimento e inovação, Graduado e Tecnologia de alimentos e graduando em Administração. Experiência com gestão de qualidade, bioengenharia e desenvolvimento para APLs.