Svetlana Maximova, Tamara Safronova, Elena Surovceva

Broschiertes Buch

Issledowanie i sowershenstwowanie sensornyh swojstw hitozana

Beschreibung

V monografii predstavlen nauchnyj material v oblasti issledovaniya vkusa pishhevogo hitozana. Obobshheny svedeniya ob organolepticheskih harakteristikah hitozana, nalichii vyazhushhego vkusa pri vvedenii biopolimera v pishhevye produkty. Privedeny avtorskie rezul'taty po identifikacii vkusa hitozana, osobennostyam sensornogo vospriyatiya, metodicheskomu obespecheniju kachestvennoj i kolichestvennoj ocenki intensivnosti vyazhushhego vkusa hitozana. Rassmatrivajutsya tehnologicheskie sposoby snizheniya intensivnosti vyazhushhego vkusa hitozana

Autor

Maximowa Swetlana Nikolaewna - doktor tehnicheskih nauk, docent, zaweduüschaq kafedroj "Tehnologiq produktow pitaniq" FGBOU VO "Dal'rybwtuz".Safronowa Tamara Mihajlowna - doktor tehnicheskih nauk, professor. Surowcewa Elena Viktorowna - kandidat tehnicheskih nauk, docent kafedry "Tehnologiq produktow pitaniq" FGBOU VO "Dal'rybwtuz".

Produktdetails

• Verlag: LAP Lambert Academic Publishing
• Seitenzahl: 68
• Erscheinungstermin: 28. März 2017
• Russisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 5mm
• Gewicht: 119g
• ISBN-13: 9783330052604
• ISBN-10: 3330052600
• Artikelnr.: 48072246