Mara Lucia de Moura Pontes, Tiago dos Reis Brugnerotto

Habilidades de panificação (eBook, ePUB)

• Format: ePub

Produktbeschreibung

A Série Universitária foi desenvolvida pelo Senac São Paulo com o intuito de preparar profissionais para o mercado de trabalho. Os títulos abrangem diversas áreas, abordando desde conhecimentos teóricos e práticos adequados às exigências profissionais até a formação ética e sólida. Habilidades de panificação oferece uma introdução à produção de pães, apresentando seu contexto histórico e os tipos de padaria mais comuns. Entre os temas abordados, estão os equipamentos e utensílios, os ingredientes utilizados nas receitas, os processos de produção e os cálculos empregados nas formulações. O objetivo é proporcionar ao leitor uma visão geral sobre a panificação, considerando processos, técnicas e as reações dos ingredientes nas receitas.

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Produktdetails

• Verlag: Editora Senac São Paulo
• Seitenzahl: 112
• Erscheinungstermin: 12. Juni 2024
• Portugiesisch
• ISBN-13: 9788539648108
• Artikelnr.: 72309951

Autorenporträt

Mara Lucia de Moura Pontes é head de produto e qualidade da Benjamin, a Padaria. Mestra em gestão em alimentos e bebidas pela Universidade Anhembi Morumbi (2017), tem MBA executivo em gerenciamento de projetos pela Fundação Getúlio Vargas (2019). É graduada em confeitaria e panificação pela Universidade Anhembi Morumbi (2005), com especialização em técnicas e práticas de gastronomia pelas Faculdades Metropolitanas Unidas (FMU) (2011). Bacharel em publicidade e propaganda pela Faculdade Cásper Líbero (2000), participou de cursos de aperfeiçoamento na École Lenôtre. Atualmente, é coordenadora e professora de pós-graduação de padaria e confeitaria profissional no Senac Aclimação. Tiago dos Reis Brugnerotto iniciou sua jornada pela engenharia de alimentos e logo ingressou no mundo da gastronomia. Fez especialização em processos de ensino e aprendizagem e mestrado em estudos organizacionais e gestão de pessoas. Após trabalhar como chef em restaurantes, iniciou sua carreira acadêmica e passou a prestar consultoria na área de panificação. Fez cursos em escolas renomadas, como Culinary Institute of America, San Francisco Baking Institute, École Lenôtre Paris e France Panificação, entre outros cursos de curta duração para capacitação e atualização. Atualmente, é professor e coordenador de cursos de graduação e pós-graduação na área de serviços de alimentação no Centro Universitário Senac Águas de São Pedro.