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Il presente lavoro ha riguardato lo studio dell'effetto di dosi crescenti di anidride solforosa sui lieviti appartenenti al genere Saccharomyces. Lo scopo è stato l'identificazione caratterizzazione a livello molecolare i ceppi appartenenti al genere Saccharomyces spp. che sono stati isolati a inizio e fine fermentazione in un mosto di uve Syrah dalla vendemmia 2009. Sono state allestite tre tesi con aggiunte differenti di anidride solforosa. In particolare, sono state aggiunte rispettivamente 0, 2 e 7 g/hL di SO 2 (in forma di metabisolfito di potassio). L'obiettivo è la conoscenza dell'evoluzione dei ceppi di lieviti in relazione alle diverse concentrazione di antisettico. Campioni di mosto sono stati sottoposti a diluizione seriale e inoculo su mezzi selettivi e non, ottenendo isolati microbici in coltura pura da sottoporre a successive analisi molecolari tra cui l'identificazione molecolare mediante amplificazione ITS e RFLP dell'amplificato ITS.