Verónica Bargiela Pino, Mª Inmaculada Franco, Clara A. Tovar

Queso San Simón da Costa (DOP)

Estudio Reológico y su relación con los Parámetros Bioquímicos.

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Produktbeschreibung

El queso San Simón da Costa con Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) se elabora en la comarca da Terra Chá (Lugo), a partir de leche entera y pasterizada de vaca. Es identificado, particularmente, por su peculiar ahumado con madera de abedul y su forma entre trompo y bala, así como la corteza exterior brillante, lisa y de color pardo. Con la finalidad de conocer las propiedades reológicas y su relación con las características bioquímicas de quesos elaborados por las 8 queserías acogidas a la D.O.P., en el año 2011, se analizaron 16 quesos con periodo de maduración entre 45 y 50 días (tiempo adecuado para su consumo). Se determinaron parámetros de composición, físico-químicos y la intensidad de la degradación proteica y se correlacionaron con propiedades mecánicas (fuerza y deformación de rotura) y viscoelásticas a baja deformación (ensayos estáticos y dinámicos de oscilación).

Produktdetails

• Verlag: Editorial Académica Española
• Aufl.
• Seitenzahl: 84
• Erscheinungstermin: 4. April 2012
• Spanisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 6mm
• Gewicht: 143g
• ISBN-13: 9783848457311
• ISBN-10: 3848457318
• Artikelnr.: 35466487

Autorenporträt

8/7/1987Ingeniero Técnico Agrícola. Especialidad en Industrias Agrarias y Alimentarias. Facultad de Ciencias, Ourense. Universidad de Vigo. Publicación Capítulo de libro y participación en Congresos Internacionales (Portugal).Participación como investigadora pre-doctoral en la Agrupación estratégica CIA. Universidad de Vigo.