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A obra aborda a importância dos grãos germinados de ervilha (Pisum sativum L.) como fonte concentrada de nutrientes e compostos bioativos. A ervilha é uma das leguminosas mais relevantes do mundo. A pesquisa realizada caracterizou as propriedades nutricionais, bioativas, antioxidantes, morfológicas, estruturais, térmicas e tecnológicas da farinha de grãos germinados de ervilha (FGE), além de avaliar sua utilização em diferentes formulações de barras de cereal. Os resultados mostraram que a farinha de grãos de ervilha germinados apresentaram baixo teor de umidade e boas concentrações de…mehr

Produktbeschreibung
A obra aborda a importância dos grãos germinados de ervilha (Pisum sativum L.) como fonte concentrada de nutrientes e compostos bioativos. A ervilha é uma das leguminosas mais relevantes do mundo. A pesquisa realizada caracterizou as propriedades nutricionais, bioativas, antioxidantes, morfológicas, estruturais, térmicas e tecnológicas da farinha de grãos germinados de ervilha (FGE), além de avaliar sua utilização em diferentes formulações de barras de cereal. Os resultados mostraram que a farinha de grãos de ervilha germinados apresentaram baixo teor de umidade e boas concentrações de proteínas, fibras e carboidratos totais, além de compostos fenólicos totais e boa atividade antioxidante. A formulação FGE (F4) apresentou os maiores teores de cinzas, proteínas e o menor valor energético e firmeza, além de ser microbiologicamente segura para consumo. Por fim, a obra evidencia a relevância da obtenção de farinhas de grãos germinados e sua aplicação na indústria alimentícia, principalmente na formulação de produtos com alto valor nutricional e antioxidante.
Autorenporträt
Licenciada em Ciências Biológicas UVA-CE 2010, Especialista em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos - FEA/UNICAMP - 2022, Mestre e Doutora em Engenharia e Gestão de Recursos Naturais pela Universidade Federal de Campina Grande - UFCG 2020. Atuando na área de Crioconservação de Recursos Genéticos Vegetais.