Saliha DZhABALI, Narimane HAIF, Zineb ChELAGEMA

Jogurt, obogaschennyj swekol'nym betalainom

Fiziko-himicheskaq harakteristika i antioxidantnyj potencial jogurta, obogaschennogo betalainom iz Beta vulgaris L.

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Produktbeschreibung

Cwet jogurtow - odin iz wazhnejshih sensornyh atributow, igraüschij klüchewuü rol' w priwlechenii potrebitelej i pobuzhdenii ih k wyboru produkta. Sinteticheskie krasiteli ispol'zowalis' w pischewoj promyshlennosti w kachestwe dobawok i wyzwali ser'eznye problemy so zdorow'em u potrebitelej iz-za swoego kancerogennogo äffekta; w rezul'tate rynok sinteticheskih krasitelej sokratilsq w pol'zu natural'nyh. Poslednie chasto nazywaüt "biokraskami" i, kak prawilo, poluchaüt iz owoschej, fruktow, korneplodow i mikroorganizmow iz-za ih biologicheskogo istochnika. Krasnaq swekla - istochnik moschnyh pitatel'nyh weschestw i obladaet mnogimi poleznymi swojstwami, ona okazywaet protiwomikrobnoe i protiwowirusnoe dejstwie, a takzhe mozhet podawlqt' razmnozhenie opuholewyh kletok. On soderzhit takie biologicheski aktiwnye soedineniq, kak betalainy. Betalainy - äto wodorastworimye azotistye pigmenty, kotorye delqtsq na betacianin i betaxantin. V rezul'tate swekla stala ob#ektom bol'shogo äxperimental'nogo interesa w poluchenii krasnogo pigmenta dlq ispol'zowaniq w pischewoj promyshlennosti.

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Produktdetails

• Verlag: Sciencia Scripts
• Seitenzahl: 68
• Erscheinungstermin: 29. Mai 2024
• Russisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 5mm
• Gewicht: 119g
• ISBN-13: 9786207603657
• ISBN-10: 6207603656
• Artikelnr.: 70833548

Autorenporträt

Dzhabali SalihaData i mesto rozhdeniq: 28/03/1986 w Dzhidzhele-AlzhiriiKlass: prepodawatel' klassa B - Uniwersitet Dzhidzhel.Laboratoriq: BIOQUAL (INATAA).