Latte di mandorla vs. latte di mandorla: parametri compositivi ed effetti sulla salute
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Il Prunus dulcis, il frutto coltivato della mandorla, è stato riconosciuto come fonte di nutrienti in molte diete tradizionali e viene progressivamente promosso come snack e ingrediente salutare. La California, negli Stati Uniti, è la principale area di produzione di mandorle al mondo. Questo libro esamina la composizione e la caratterizzazione dei macro e micronutrienti della mandorla e del latte di mandorla, in particolare i lipidi, le proteine, i carboidrati (compresa la fibra alimentare), i minerali, le vitamine e il contenuto microbiologico. Considerando gli effetti positivi e negativi ...
Il Prunus dulcis, il frutto coltivato della mandorla, è stato riconosciuto come fonte di nutrienti in molte diete tradizionali e viene progressivamente promosso come snack e ingrediente salutare. La California, negli Stati Uniti, è la principale area di produzione di mandorle al mondo. Questo libro esamina la composizione e la caratterizzazione dei macro e micronutrienti della mandorla e del latte di mandorla, in particolare i lipidi, le proteine, i carboidrati (compresa la fibra alimentare), i minerali, le vitamine e il contenuto microbiologico. Considerando gli effetti positivi e negativi sulla salute delle mandorle e del latte di mandorla, questa rassegna intende indagare sulla loro composizione nutrizionale, con particolare attenzione alle loro caratteristiche fisico-chimiche e microbiologiche.
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