Microstructural Principles of Food Processing and Engineering
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Beschreibung
Produktdetails
Einband
Gebundene Ausgabe
Erscheinungsdatum
30.09.1999
Abbildungen
XIV, 432 p.
Verlag
Springer UsSeitenzahl
432
Maße (L/B/H)
26/18,3/3,3 cm
Gewicht
1160 g
Auflage
2nd ed. 1999
Sprache
Englisch
ISBN
978-0-8342-1256-5
An Aspen Food Engineering Series Book. This new edition provides a comprehensive reference on food microstructure, emphasizing its interdisciplinary nature, rooted in the scientific principles of food materials science and physical chemistry. The book details the techniques available to study food microstructure, examines the microstructure of basic food components and its relation to quality, and explores how microstructure is affected by specific unit operations in food process engineering. Descriptions of a number of food-related applications provide a better understanding of the complexities of the microstructural approach to food processing. Color plates.
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